配料:干辣椒、植物油(比例:5斤油加1斤半辣椒,当然如果不觉得辣可以多加,但5斤油,盱眙龙虾调料厂家建议不要超过2斤胡椒粉,否则会太浓。)
辅料:去皮花生1两(我说的是5斤油),白芝麻1两,孜然1/2两,大葱各1两,姜切片。
调味:
1.紫苏:这是红油的关键成分。它可以在药店买到。很便宜。紫苏本身具有调理功能。红油的鲜红色取决于它。
2.草果、豆蔻:这两种口味都有燥湿散寒的功效。同样使用可以减少辣椒的辣味,增加香味。每5斤油准备2片。
3.小丁香:很多人不知道这种的调味品。只把它当成药材。如果你用过一次,永远不会忘记它的味道。
制作:龙虾调料厂家准备工作完成,一定要注意步骤,尤其是调味顺序!
1.干辣椒炕,压碎备用;花生、白芝麻、孜然、草果、豆蔻、小丁香用小火炒香,然后压碎备用。
2.加入一汤匙油,加热至 80% 的热量。加入姜片和葱炒香,然后捞出(注意一定要先姜再葱)
3. 将紫苏叶放入油中,冲洗几遍。紫苏叶不要炒,否则油会变紫。紫苏叶要来回冲洗一下,大概10秒左右就够了,然后捞出来。 .
4.此时关火,待油冷却,冷却至60%(辨别方法,油面无泡沫和蓝烟,搅拌时有轻微噪音,锅边冒出一点青烟),放半斤,加入辣椒末,搅拌均匀,等1分钟,再加入半斤辣椒末拌匀,再等1分钟再加入半斤辣椒碎搅拌均匀,稍等片刻,加入花生、芝麻、草果、豆蔻、小茴香,搅拌小丁香,直到香味扑鼻龙虾调料的红油就大功告成。