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卤水龙虾培训

卤水龙虾培训

  • 所属分类:龙虾培训
  • 浏览次数:
  • 发布日期:2021-06-25 21:34:47
  • 产品概述
  • 性能特点
  • 技术参数

秘制卤水龙虾调料配方

特点:

选用秘制卤料,经水焯、油炸、卤制三道工艺,入味充分,麻辣鲜香,口感细腻。

卤水龙虾培训

制作方法:

(1)小龙虾一只只地刷洗干净,去掉尾巴处的沙筋,入沸水中大火焯至外壳变成红色。

(2)锅内放子入色拉油,烧至五成热时,放入小龙虾小火浸炸2分钟,捞出控油。

(3)不锈钢桶内放入清水40千克,放入焯水后的牛筒骨、老鸡,倒入A组香料大火烧开,改小火熬煮6个小时,此时汤汁约剩余20千克,然后加入B组香料,下入鸡粉、盐、味精、冰糖、无籽干红辣椒、红油调成卤水。

(4)将小龙虾放入卤水中,大火卤6分钟,微火保温使小龙虾自然浸泡90分钟。

(5)客人点菜时,取一份小龙虾放入盘中用香菜点缀,配镇江老陈醋或原汁卤水上桌即可。


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