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香辣酱料

香辣酱料

  • 所属分类:家庭组合装
  • 浏览次数:
  • 发布日期:2021-07-22 08:19:31
  • 产品概述
  • 性能特点
  • 技术参数

特制香辣酱料制作:

做油所用的香料和材料:

八角:50克 三奈:25克 桂皮:30克 小茴香:30克 香果:25克 香叶:10克 紫草:15克

豆瓣:1000克 干辣椒:500克 老姜:100克 大葱:150克 洋葱:100克 醪糟:80克 菜籽油:3500克

香辣酱料


炒制方法:

1.豆瓣稍微剁碎(不是大块的就不用剁);干辣椒放入锅中煮软(越10分钟左右)或用冷水泡4小时以上后捞出过滤几分钟水分剁细即成糍粑辣椒;老姜洗净拍破,大葱切成段,洋葱切块;八角,山奈,桂皮,小茴香,香叶弄成小块,草果敲破去籽。

2.炒锅倒入菜籽油大火烧熟后,熄火冷却到5成热,下入姜,大葱,洋葱再开小火炸香至金黄,再分批一勺一勺下入糍粑辣椒和豆瓣,下料过程中用锅铲不停的翻动锅的底部,以免粘锅,炒到辣椒稍微起圈,微微发白,开始浮面水蒸汽已干时,再下入八角,山奈,桂皮,草果,香叶,小茴香,紫草,小火炒到香味充分出味时,下入醪糟,翻炒均匀熬到锅内水汽完全蒸发,关火加盖到锅里油完全冷却后,揭盖,过滤去料渣,把油装入容器,加盖保存,香辣红油即成。

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